LA COCINA CRIOLLA
Como producto de la colonización española, la inmigración africana, china, italiana y
japonesa han influido mucho en la cocina peruana, haciendo que se viera enriquecida con nuevas técnicas de preparación
e insumos de otras partes del mundo, tanto es así que la fusión de estas culturas
en la gastronomía peruana lleva el nombre de cocina criolla.
La cocina peruana es considerada una de las más
variadas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica , incaica, española con 774 años de convivencia
musulmana, y a la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e
italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne una gran diversidad de
mezclas.Con la llegada de los españoles se introdujo a esta parte de América nuevas especies de animales, frutas y plantas. Esta fusión de la cocina Inca con la española dio luz a la comida criolla . la salsa típica de la ciudad de Arequipa, es una mezcla del maní precolombino y ají con productos lácteos introducidos por los españoles. Mas tarde vendrían los esclavos africanos que cocinaban en las cocinas del Virreinato, a quienes se les atribuye la creación del delicioso anticucho ( pedazos de corazón de res marinados en salsas picantes).
La presencia y aporte francés a la comida peruana (como el mousse) es el resultado de la fascinación que tenían los Libertadores a todas las cosas francesas, y pertenece a la época temprana del siglo XIX y la independencia de España como lo es también la famosa “Causa Limeña”
La cocina criolla esta también influenciada por los chinos y los primeros japoneses que inicialmente vinieron para trabajar en las haciendas de la costa, al comienzo sufrieron trabajo arduo, pero más tarde muchas familias se juntaron y se establecieron económicamente. Aunque el inca comió el cebiche marinado en chicha y varios jugos ácidos, fue con la introducción de los limones y cebollas por los españoles y un nuevo acercamiento al pescado por los japoneses que tenemos hoy el internacionalmente famoso “cebiche”.
En resumen, la cocina criolla posee un estilo muy
propio, es la herencia del inca y español con influencias de moro, negro, mestizo, blanco y asiático. Un
conjunto de mestizajes llevados a la cocina peruana con platos , postres y
bebidas para desear probarlos y no olvidarlos nunca.
La mejor forma de saborear la cocina peruana en todos
sus estilos es recurriendo al piqueo o al buffet. De esta manera, degustamos
variedad y convertimos el acontecimiento en toda una fiesta para el paladar y
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